Propuesta de Menú para las Fiestas

Este menú combina platos saludables, festivos y deliciosos, ideales para celebrar la Nochebuena con un toque especial sin perder el equilibrio. ¡Buen provecho y felices fiestas! 🎄✨

Entrantes:

• Tostas de aguacate y salmón ahumado con toque de limón.
• Brochetas de queso fresco, uvas y tomates cherry.
• Hummus de remolacha con crudités
• Ceviche de gambas con aguacate

Caldo:

• Consomé de ave y verduras con jengibre.

Plato Principal:

• Opción 1: Merluza al horno con costra de almendra y guarnición de espárragos y zanahorias al vapor.
• Opción 2: Solomillo de ternera al vino tinto con puré de coliflor y espinacas salteadas.

Postre:

• Pavlova Navideña con Frutas y Crema Ligera

Recetas Detalladas

Entrantes

Tostas de Aguacate y Salmón Ahumado:

• Ingredientes:
  • Pan integral en rodajas: 4 piezas (aprox. 150 g).
  • Aguacate: 1 grande (200 g)
  • Salmón ahumado: 100 g.
  • Zumo de limón: 1 cucharada.
  • Pimienta negra: al gusto.
• Elaboración:
  • Tostar las rodajas de pan integral hasta que queden crujientes.
  • Aplastar el aguacate con un tenedor, añadir el zumo de limón y la pimienta negra.
  • Untar la mezcla de aguacate sobre las tostadas.
  • Colocar una loncha de salmón ahumado encima y decorar con un toque extra de pimienta o hierbas frescas.

Brochetas de Queso Fresco, Uvas y Tomates Cherry:

• Ingredientes:
  • Queso fresco bajo en grasa: 150 g (en cubos pequeños)
  • Uvas: 12 unidades.
  • Tomates cherry: 12 unidades.
  • Palillos para brochetas.
• Elaboración:
  • Ensartar en cada palillo una uva, un cubo de queso fresco y un tomate cherry.
  • Servir en un plato decorativo.

Hummus de Remolacha con Crudités

• Ingredientes:
  • Garbanzos cocidos: 250 g.
  • Remolacha cocida: 1 unidad (150 g).
  • Tahini: 1 cucharada.
  • Zumo de limón: 1 cucharada.
  • Aceite de oliva: 1 cucharada.
  • Sal y comino: al gusto.
  • Zanahoria, apio y pepino: 200 g en total, cortados en bastones.
• Elaboración:
  • En una batidora, mezclar los garbanzos, la remolacha troceada, el tahini, el zumo de limón, el aceite, la sal y el comino hasta obtener una textura cremosa.
  • Servir en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva y acompañar con los bastones de verduras.

Ceviche de Gambas con Aguacate

• Ingredientes:
  • Gambas cocidas: 200 g.
  • Aguacate: 1 unidad (200 g).
  • Tomate: 1 unidad (100 g).
  • Cebolla morada: 1 pequeña (50 g).
  • Cilantro fresco: al gusto.
  • Zumo de lima: 3 cucharadas.
  • Sal y pimienta: al gusto.
• Elaboración:
  • Pelar y cortar las gambas en trozos pequeños.
  • Picar el aguacate, el tomate y la cebolla en cubos pequeños.
  • Mezclar todo en un bol, añadir el zumo de lima, sal, pimienta y cilantro picado.
  • Dejar reposar 10 minutos en la nevera antes de servir.

Caldo: Consomé de Ave y Verduras con Jengibre

• Ingredientes:
  • Pechuga de pollo: 150 g.
  • Zanahoria: 2 unidades (200 g).
  • Apio: 2 ramas (100 g).
  • Cebolla: 1 unidad (150 g).
  • Jengibre fresco: 1 trozo pequeño (10 g).
  • Agua: 1 litro.
  • Sal y pimienta: al gusto.
• Elaboración:
  • Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria, el apio y la cebolla.
  • En una olla, hervir el agua con las verduras, el jengibre pelado y la pechuga de pollo durante 40 minutos a fuego lento.
  • Colar el caldo y desmenuzar el pollo si se desea añadirlo como decoración.
  • Servir caliente con un toque de pimienta fresca.

Plato Principal: 

Merluza al Horno con Costra de Almendra y Verduras al Vapor

• Ingredientes:
  • Lomos de merluza fresca: 4 piezas (600 g).
  • Almendras picadas: 50 g.
  • Ajo: 1 diente.
  • Aceite de oliva: 2 cucharadas.
  • Espárragos verdes: 200 g.
  • Zanahorias baby: 200 g.
  • Sal y pimienta: al gusto.
• Elaboración:
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Mezclar las almendras picadas con el ajo triturado y una cucharada de aceite de oliva.
  • Colocar los lomos de merluza en una bandeja, añadir sal y pimienta, y cubrir con la mezcla de almendras.
  • Hornear durante 15-20 minutos.
  • Cocer al vapor los espárragos y las zanahorias hasta que estén tiernos.
  • Servir la merluza acompañada de las verduras.

Solomillo de Ternera al Vino Tinto con Puré de Coliflor y Espinacas Salteadas

• Ingredientes:
  • Solomillo de ternera: 600 g (4 medallones).
  • Vino tinto: 200 ml.
  • Caldo de carne: 100 ml.
  • Mantequilla: 1 cucharada.
  • Harina de maíz: 1 cucharadita.
  • Coliflor: 300 g.
  • Leche desnatada: 50 ml.
  • Espinacas frescas: 200 g.
  • Ajo: 1 diente.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta: al gusto.
• Elaboración:
  • Para la salsa: En una sartén, reducir el vino tinto con el caldo y la mantequilla. Espesar con la harina de maíz disuelta en un poco de agua.
  • Para el puré: Cocer la coliflor, escurrirla y triturarla con la leche, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa.
  • Para las espinacas: Saltear en una sartén con ajo picado y un poco de aceite de oliva.
  • Para el solomillo: Sellar los medallones en una sartén bien caliente, 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del punto deseado.
  • Montar el plato con el solomillo bañado en salsa, acompañado del puré y las espinacas.

Postre: Pavlova Navideña con Frutas y Crema Ligera

• Ingredientes (4 personas):
  Para el merengue:
  • Claras de huevo: 4 unidades (aprox. 120 g).
  • Azúcar glas: 200 g.
  • Vinagre blanco: 1 cucharadita.
  • Almidón de maíz (maicena): 1 cucharadita.

            Para la crema:

• • Yogur griego natural sin azúcar: 200 g.
  • Nata líquida ligera: 100 ml.
  • Esencia de vainilla: 1 cucharadita.
  • Endulzante al gusto (como stevia o miel).

           Decoración:

• • Frutas frescas (fresas, arándanos, kiwi, granada): 300 g en total.
  • Hojas de menta: para decorar.
• Elaboración:
  Preparar el merengue:
  • Precalentar el horno a 120°C y forrar una bandeja con papel de horno.
  • Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves, luego añadir el azúcar glas poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que se formen picos firmes y brillantes.
  • Incorporar suavemente el vinagre y la maicena con movimientos envolventes.
  • Extender el merengue en un círculo sobre el papel de horno, dejando un hueco en el centro como si fuera un nido.
  • Hornear a 120°C durante 90 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro para evitar que el merengue se rompa

           Hacer la crema:

• • Batir la nata líquida hasta que esté semi-montada y mezclar con el yogur griego, la esencia de vainilla y el endulzante. Reservar en frío.
  • Montar la Pavlova:
  • Colocar el merengue en un plato o base de presentación.
  • Rellenar el hueco con la crema ligera y decorar con las frutas frescas.
  • Añadir unas hojas de menta para dar un toque fresco y festivo.

            Notas:

• Puedes añadir un toque de ralladura de naranja o limón para un aroma extra.
• Es un postre ligero y colorido, perfecto para el cierre de una cena festiva.